Rodinná továrna Wing Lok v Kowloon Bay vyrábí už padesát let sušené nudle ha zi mein s jikrami krevet. Jejich výrazná mořská chuť patří k hongkongské kuchyni a výrobní tradice je součástí místního nehmotného kulturního dědictví.
Těsto se připravuje s ochuceným vývarem, následně se napařuje a pomalu suší. Výsledkem jsou pevné nudle, které lze podat jednoduše s omáčkou nebo doplnit masem, zeleninou či dalšími mořskými surovinami.
Výrobce zachovává klasickou podobu, ale přidal také chutě jako lanýž, kari s mořskými plody, pepřové vepřové nebo sečuánské hovězí. Novinky mají oslovit mladší zákazníky bez ztráty tradičního základu.
Návrat zájmu ukazuje, že řemeslné potraviny mohou přežít díky spojení paměti a praktické inovace. Rozhodující zůstává kvalita surovin, správné sušení a chuť, která je rozpoznatelná i bez složité úpravy.
