Gurmet
Tradiční hongkongské nudle s jikrami krevet se vracejí na stůl
Rodinná továrna Wing Lok v Kowloon Bay vyrábí už padesát let sušené nudle ha zi mein s jikrami krevet. Jejich výrazná mořská chuť patří k…
Rubrika
Gurmet
Gurmet
Pekingská kachna: dvě pece, křupavá kůže a jídlo jako společný rituál
Pekingská kachna není jen drůbež s křupavou kůží zabalená do tenké placky. Je výsledkem výběru ptáka, přípravy povrchu, sušení, přesného pečení…
Gurmet
Peking na talíři není jedna kuchyně: jak hlavní město spojuje celé Číny
Položka „čínská kuchyně“ na evropském jídelním lístku zakrývá kontinentální rozmanitost chutí, surovin a technik. Peking je ideálním místem, kde…
Gurmet
Baijiu bez grimasy: proč čínský destilát nechutná jako vodka a jak jej poznávat
Baijiu se často překládá jako „bílý alkohol“ a přirovnává k vodce. Vysoký obsah alkoholu je společný, výrobní logika i chuť jsou však zásadně…
Gurmet
Co drží Peking u stolu: tržnice, chladicí řetězec a neviditelná logistika jídla
Restaurace je posledních několik metrů potravinového systému. Před ní stojí farmy, velkoobchodní trhy, sklady, chladírenská auta, laboratorní…
Gurmet
Čínský čaj není jeden nápoj: šest kategorií, práce s vodou a společenský rituál
Zelený, žlutý, bílý, oolong, černý a tmavý čaj mohou vzniknout z listů stejného druhu čajovníku. Rozdíl vytváří odrůda, místo, sklizeň a hlavně…
Gurmet
Ráno v Pekingu: fermentované douzhi, křupavé jiaoquan a snídaně bez hotelu
Pekingská snídaně se nejlépe poznává mimo hotelový bufet. Malé provozovny a stánky podávají teplé sójové mléko, plněné bochánky, smažené těsto…
Gurmet
Chuť starého Pekingu ve sklenici: omáčky, nakládaná zelenina a síla značky
Pekingská kuchyně nestojí jen na čerstvém mase a těstě. Její chuť vytvářejí fermentované fazolové pasty, sladká pšeničná omáčka, ocet a nakládaná…
Gurmet
Rostlinná kuchyně v Pekingu: mezi buddhistickou tradicí, tofu a novým trhem
Rostlinné stravování není v Číně importovanou módou, přesto dnešní pekingské veganské podniky vznikají v novém ekonomickém a kulturním prostředí…
Gurmet
Divoké houby v čínské kuchyni: mimořádná sezona, kterou nelze jíst bez znalostí
Letní deště přinášejí do Jün-nanu stovky druhů hub a s nimi sezonu, která ovlivňuje trhy a restaurace po celé Číně. Peking je od míst sběru…
Gurmet
Jak objednávat v pekingské restauraci: menu v telefonu, sdílený stůl a účet
Největší překážkou pekingské restaurace často není chuť, ale rozhraní. Host naskenuje QR kód, otevře miniaplikaci, vybere jídla a zaplatí v…
Gurmet
Pekingská kachna stojí na dvou tradičních způsobech pečení
Pekingská kachna není jediné přesně dané jídlo s neměnnou přípravou. Ve městě se zachovaly dvě významné tradice pečení. Restaurace Bianyifang…