Pekingská kachna je nejznámějším jídlem města, místní kuchyně ale nabízí mnohem širší výběr. Pro první ochutnávku má smysl spojit slavnostní pokrm s nudlemi, pečivem, drobnými občerstveními a sladkostmi, které patří ke každodennímu rytmu ulic.
1. Pekingská kachna. Pečená kachna se krájí na tenké plátky a podává s jemnými plackami, omáčkou a zeleninou. Tradiční restaurace používají otevřenou nebo uzavřenou pec.
2. Zhajiangmian. Pšeničné nudle doplňuje hustá omáčka z fermentované sójové pasty a nakrájené zeleniny. Jde o syté jídlo, které se skládá až před konzumací.
3. Měděný kotlík s jehněčím. Tenké plátky masa se krátce vaří v horkém vývaru a namáčejí do sezamové omáčky. Společné stolování je stejně důležité jako samotná surovina.
4. Pekingské grilované maso. Hovězí nebo skopové maso se připravuje na rozpálené kovové ploše se zeleninou a kořením. Tradiční podniky navazují na staré městské techniky grilování.
5. Baozi z Huguosi. Napařované plněné bochánky patří do široké rodiny halal občerstvení, které je spojené s ulicí Huguosi a místními provozy.
6. Jiaoquan. Křupavé smažené kroužky z těsta se podávají samostatně nebo jako doplněk k nápoji douzhi. Právě kontrast křupavé a tekuté části je pro kombinaci typický.
7. Douzhi. Fermentovaný nápoj z mungo fazolí má výrazně kyselou chuť. Patří k nejcharakterističtějším staropekingským specialitám, ale pro návštěvníka může být náročnější než běžné sladké nápoje.
8. Lüdagun. Měkké rýžové rolky s fazolovou náplní se obalují v sójové mouce. Název se tradičně překládá jako osel válející se v prachu.
9. Tanghulu. Ovoce napíchnuté na špejli pokrývá tenká křehká vrstva cukru. Klasickou zimní variantou jsou plody hlohu, dnes se používají také jahody nebo citrusy.
10. Pekingský jogurt. Hustý sladší jogurt se tradičně prodává v malých keramických nádobách. Moderní provozy nabízejí mnoho variant, nejjednodušší podoba však nejlépe ukazuje původní charakter.
Ne všechna tato jídla jsou běžným pouličním občerstvením a není nutné hledat je na jednom místě. Kachna a měděný kotlík patří spíše k posezení v restauraci, zatímco tanghulu, jogurt nebo drobné pečivo se dobře hodí jako krátká zastávka během procházky.
